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藏红花炖雪梨

        秋燥，据《中医辞海》记载：“入秋以后，湿气去而燥气来，初秋高热则燥而热，深秋即凉则燥而凉。”。秋燥容易让人皮肤发干，喉咙不舒服，甚至干咳。吴山上的城隍庙有一道南宋风味的“细品的滋味”——藏红花炖雪梨最适合秋燥的时候吃。这样的一盅炖雪梨里，加了清凉去火的桃浆、活血补气的藏红花，自己在家也可以做，不过稍微麻烦一些。
        先说原料，雪梨、桃浆、藏红花、白兰地酒。雪梨要挑果皮细腻的；桃浆在菜场里都有卖，一小包泡在水里就能发很多出来；藏红花在中药店里都有卖，只要一小撮就行。
        雪梨洗好、去皮，切掉尖头的“小盖子”，再用勺子挖掉梨核。记住核一定要挖掉，不然影响味道，也不好看。然后选个不锈钢的锅，摆好梨，倒上矿泉水，放一小撮藏红花，洒一些白兰地酒，等大火烧开后，改小火慢慢炖上两个小时。
        炖梨的时候，你正好可以准备桃浆。提前把桃浆泡好，放几块冰糖隔水蒸上一个小时，等到吃起来甜甜、糯糯的，就可以出锅了。梨炖好以后，洒一点儿白兰地酒，然后盛到碗里，把桃浆倒进雪梨“肚子”里，浇满汤汁，就可以吃了。
        这道“滋味”之所以用藏红花，除了功效好，也是看中了它的颜色。用藏红花炖出来，汤汁橙黄色，很好看。而加白兰地酒，哪怕一点点，吃着味道就更香甜。

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